Lasagnes Saint-Jacques, 
          crevettes, fenouil
                     et pistache.

           

Pour 2 personnes :

 - 10 feuilles de lasagnes

- 4 grosses noix de
  Saint Jacques

-  10 crevettes roses

   100 g d'épinards hachés

- 4 cuillères à soupe de
   crème fraîche

 - 100 g de ricotta

 - Appenzeller râpé
- sel, poivre

- quelques graines de fenouil

- huile de pistache



 

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  Dans une sauteuse faire revenir 2 à 3 minutes les épinards hachés avec 2 cuillères à soupe de crème.
  Assaisonner et réserver.
  Faire sauter rapidement les noix de Saint-Jacques coupées en rondelles et les crevettes dans un peu d'huile de pistache.
  Mélanger à la fourchette la ricotta avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter les graines de fenouil et 2 cuillères à soupe d'huile de pistache.
  Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau additionnée avec un peu d'huile d'olive.
  Faire cuire les feuilles de lasagnes al dente puis les égoutter sur du papier absorbant. Elles termineront leur cuisson dans le four.
  Dans chaque ramequin disposer un lit d'épinard, une couche de pâte à lasagnes, un peu de ricotta, une couche de lasagnes, les fruits de mer et répéter le montage jusqu'en haut du plat, terminer par une couche de lasagnes.
  Saupoudrer d'appenzeller râpé.
  Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
  Terminer au gril pour bien dorer le fromage.
  
  Recette proposée par Garance Demerger
   Voir toutes ses recettes
  
  
  
          
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CALENDRIER DE L'AVENT 
      
                               11ème JOUR.

    Bouchées aux noix 



Pour 6 personnes :

• 100 g de noix + 30 cerneaux 
• 50g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• 200 g de chocolat de votre choix 
  
  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 0 mn 

Mixez les 100 g de noix avec le sucre glace.
Ajoutez petit à petit le blanc d'œuf tel quel (je n'ai utilisé que la moitié et je ne l'ai pas monté en neige) jusqu'à obtenir une pâte malléable.
Laissez prendre 30 minutes au frais

Faites fondre le chocolat et trempez les palets aux noix dedans à l'aide d'une fourchette.
Tapotez le bord du récipient pour faire tomber l'excédent de chocolat et posez délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Posez un cerneau de noix par dessus avant que le chocolat ne prenne complètement et laissez sécher au frais.

                                               

CALENDRIER DE L'AVENT :

                           9 ème JOUR

    Jour de bûche !

Bûche aux trois chocolats... hummmmm !


Ingrédients

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 150 g de sucre en poudre

- 120 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel fin

- 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre

- 50 g de beurre

Pour le sirop : 

- 1/10 de l de sirop de sucre

- 1/10 de l de Banyuls

 Pour la garniture :

- 100 g de chocolat riche en cacao

- 100 g de chocolat au lait

- 100 g de chocolat blanc

- 3 feuilles de gélatine

-6 œufs

- 90 g de beurre

- 30 cl + 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide

 Pour le décor :

- 200 g de chocolat riche en cacao

- 20 cl de crème fleurette

- 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

- Quelques cerises confites

- Morceaux d’angélique confite

- Perles argentées

Ustensiles :

- 1 plaque à biscuit, papier sulfurisé, 1 batteur électrique

Préparation :

- Préchauffer le four (th. 6/7 – 200 °C)

Préparer le biscuit :

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.

Mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le cacao, puis incorporer aux jaunes en tamisant et en soulevant la préparation avec une spatule souple. Toujours en soulevant, ajouter 30 g de beurre fondu.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Détendre la préparation avec 2 cuillerées de cette neige, puis incorporer le reste délicatement, par grosses cuillerées, en enrobant les blancs sans les casser.

Tapisser une plaque à biscuit (ou la plaque creuse du four) d’une feuille de papier sulfurisé beurrée avec le beurre restant, puis y verser la préparation en lissant la surface.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.

Préparer la garniture :

Faire fondre les 3 sortes de chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes dans 3 saladiers différents. Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide au chocolat blanc.

Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis en faire dissoudre une dans chacun des chocolats.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’oeufs dans chacun des chocolats et 30 g de beurre.

Monter les blancs en neige. Fouetter la crème bien froide en chantilly. Incorporer alternativement dans chaque saladier à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse. Réserver au frais.

Au sortir du four, renverser le biscuit sur un torchon humide, le laisser tiédir, puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Le couper en 4 bandes égales.

Délayer le Banyuls dans le sirop de sucre et en imbiber les 4 morceaux de biscuit.

Disposer une bande de biscuit sur un plat long, la recouvrir avec la préparation au chocolat au lait. Poser une deuxième bande de biscuit par-dessus. La recouvrir avec la préparation au chocolat noir. Superposer une troisième bande et la recouvrir avec le chocolat blanc.

Poser la dernière bande sur le dessus et bien appuyer pour faire adhérer les 3 bandes entre elles. Mettre 1 heure au frais.

Préparer le décor :

Hacher le chocolat.

Porter la crème fleurette à ébullition, ajouter le cacao en poudre en fouettant, puis verser sur le chocolat haché. Remuer au fouet pour lisser la préparation et laisser tiédir.

Masquer entièrement la bûche avec la ganache au chocolat et la strier avec les dents d’une fourchette. Mettre 2 heures au réfrigérateur.

Pour servir, décorer la bûche de cerises confites surmontées de morceaux d’angélique confite. Entourer la base de la bûche de perles argentées.

Servir frais.