Jeudi 23 février 2012 4 23 /02 /Fév /2012 04:19

Jeudi 23 Février 2012.1) LES CROZETS SAVOYARDS. 2) LA FRIME POUR L'EMPLOI.

Jeudi 23 Février 2012 Tullins - 38210 - Ve 24 : Ciel couvert 2°C

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C'est encore une belle journée qui s'annonce, avec des envies de printemps !

Avant le retour des beaux jours, il est temps que je vous transmette une recette de nos montagnes, bien appréciée des touristes qui fréquentent nos stations de ski.

Il s'agit de "petites pâtes" datant de l'aube du XIIIe siècle et mises au goût du jour par de nombreux restaurateurs : Les crozets.

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Le crozet savoyard.

Petites pâtes de sarrasin carrées et dodues, les crozets sont officiellement une spécialité savoyarde. Mais comme d’autres gourmandises alpines "bien de chez nous", ils ont de très lointaines origines piémontaises.

On dit qu’ils sont issus d’une pâte à lasagne que l’on a un jour découpée en très petits carrés, à l’aube du XIIIe siècle. Une origine discutée et discutable qui s’illustre jusque dans leur nom… Crozet comme "croé", signifiant "petit", en patois savoyard ? Ou bien crozet comme "crwê", la "croix" que les dauphinoises traçaient dessus avant de jeter les petites pâtes dans le bouillon ?

Une chose est sûre : les crozets sont réalisés à partir d’une pâte composée de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Cette pâte, qui s’apparente un peu à une pâte brisée, est traditionnellement abaissée au rouleau puis découpée à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique.

Aujourd’hui, elle est travaillée de manière mécanique chez les fabricants de crozets industriels, et on en trouve également à la farine de blé dur.
Autrefois appelés "croêju" à Albertville, "croezu" à Annecy, "croezet" à Thônes ou "krozè" à St Christophe-en-Oisans (où la pâte était aussi à base de purée de pomme de terre), les crozets avaient jadis un goût, une forme et une utilisation bien spécifiques selon la vallée, voire le village, où ils étaient confectionnés.

Chaque famille avait l’art et la manière de confectionner sa production annuelle, qui permettait d’apporter de temps à autres un peu de fantaisie en remplaçant la pomme de terre du quotidien. Jetés dans le potage, gratinés avec du fromage ou bien cuisinés en "soupe" avec du lait, de la crème et du Beaufort, les crozets étaient le plat du pauvre.

Aujourd’hui, on les apprécie pour leur côté rustique, original, et leur bon goût de sarrasin. Et on a le choix entre l’option tradi, façon cuisine du terroir, et l’option tendance, pour des petits plats plus légers.

Vous avez envie de les faire vous-même ? Rien de bien compliqué ! Il suffit de confectionner une pâte brisée riche en œufs et de la pétrir suffisamment longuement pour obtenir une boule un peu dure. On l’abaisse sur une épaisseur de 5 millimètres environ, et il ne reste plus qu’à avoir la patience de la découper en tout petits carrés.

Ces crozets frais seront cuits 5 minutes de plus que leurs équivalents du commerce, soit 20 minutes au lieu de 15, dans une casserole d’eau salée frémissante ou, mieux encore, car plus savoureux, dans du bouillon de volaille. Vous pourrez les rincer sous un filet d’eau froide après les avoir égouttés pour bien stopper la cuisson. Il ne reste plus qu’à les apprêter !

A ma table aujourd'hui :

Tartiflette aux crozets (Crozet-flette)

Crozets

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

- 250 g de crozets
- 2 reblochons fermiers (*)
- 3 boîtes de lardons natures (*)
- 12 cl de vin blanc sec
- 3 ou 4 beaux oignons (*)
- 3/4 cuillères à soupe de crème fraîche
- poivre, muscade

(*) Voir au bas de la recette.

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Eplucher et émincer les oignons.
Découper l'un des reblochons en lamelles puis le deuxième en 4 morceaux.
Faire revenir les lardons à feu vif et ajouter les oignons.

Déglacer avec le verre de vin blanc et laisser réduire quelques minutes à feu doux. Réserver.

Une fois cuits, mélanger les crozets avec la préparation aux lardons. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Ajouter du poivre, une pincée de muscade.
Verser la moitié des crozets dans un plat à gratin volumineux. Disposer les lamelles de reblochon puis ajouter la deuxième moitié des crozets et terminer par les 4 morceaux de reblochons restant.

Mettre au four 30 minutes à 200°C (thermostat 7).

Servir immédiatement avec une salade verte.

Ma touche personnelle :

(*) Vu la richesse de ce plat, je ne mets qu'un reblochon et une seule barquette de lardons. Pour les oignons, un seul suffit.

CHEZ LE GYNECOLOGUE

La blague du jour

En pièces détachées

Pendant la bataile d'Angleterre, le pilote d'un Spitfire britannique abat un Messerschmit allemand au-dessus de Londres. Le lendemain, animé par le légendaire fair-play britannique, il va voir son adversaire dans l'hôpital où il est soigné.

L'allemand est dans un sale état, et il a fallu l'amputer d'une jambe.
- Sorry, old chap, dit le Britannique. Si je peux faire quoi que ce soit...
- Ya, ya, répond l'Allemand. Che foudrais que fous larguiez ma jambe au-dessus de l'Allemagne...
- Je comprends, dit le pilote. Comptez sur moi.

Et il confie la jambe coupée de son adversaire à l'équipage d'un bombardier qui part en mission au-dessus du Reich. Le lendemain, il revient voir l'Allemand, qui est encore en plus mauvais état, puisqu'on l'a amputé d'un bras.
- Fous poufez larguer mon pras aussi ? demande-t-il.

L'anglais accepte, et le bras est lui aussi largué au-dessus de l'Allemagne. Puis le pilote britannique revient voir une troisième fois sa victime. Cette fois, on a dû lui couper l'autre jambe.
- Poufez-vous larguer mon autre jampe ? demande l'Allemand.
L'Anglais commence par accepter, mais il est pris d'un doute.
- Un moment, un moment... Est-ce que par hasard vous n'essayeriez pas de vous évader par pièces détachées, vous ?

Les idées lumineuses de Sarko !

Il lui a fallu 5 ans pour nous sortir ça !

Sarkozy : 7 heures de travail d’intérêt collectif (RSA)

Nicolas Sarkozy veut généraliser l'expérience en cours de 7 heures de travail d’intérêt général par semaine pour tous les bénéficiaires du RSA, s'il est réélu, a-t-il déclaré mercredi soir à France 2.

"Quelqu'un qui est au RSA, qui n'a pas d'emploi et qui n'est pas en formation, devra faire 7 heures de travail d'intérêt général par semaine, rémunérées au niveau du SMIC", a déclaré le président Sarkozy candidat à un deuxième mandat. Sarkozy mauvais emploi

La semaine de 7 heures pour les alloocataires du RSA.

Questions pratiques :

Quel travail ? parce que si on prend celui que d'autres assuraient, c'est moyen !

Surveillés par qui ?

Payés par qui ?

Et grande question : pourquoi cette grande idée n'a-t-elle pas été appliquée depuis 5 ans ?

Non seulement ce n'est pas un "travail", mais ça enfonce un peu plus les gens dans la précarité.

Augmentation déguisée des bas salaires.

Une augmentation que les salariés se payeront eux-mêmes !

Géniale cette proposition !

Parce qu' il juge qu'elle ne correspond plus à sa fonction première, la prime pour l'emploi (PPE) sera "complètement réformée" si Nicolas Sarkozy est réélu. Elle sera remplacée par un allègement des charges sur les bas salaires, à savoir ceux qui se situent entre 1.200 et 1.450 euros nets par mois.

Le président-candidat a déclaré que cette mesure devrait permettre "à sept millions" de salariés de "gagner 1.000 euros par an en plus".

Le fouquet's : son timide mea-culpa.

Au sujet de la soirée au Fouquet's en 2007 lors de son élection : Bien hésitant son mea-culpa !

Au sujet de la soirée du Fouquet's dont le président a affirmé qu'il n'y reviendrait pas "si c'était à refaire", Jean-Luc Mélenchon a lancé :

"À tout pécheur, miséricorde !", mais "là on devient ridicule aux yeux de toute l'Europe".

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Florence :

2268 jours

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Par Marishka - Publié dans : A VOS CASSEROLES.
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